Oliven & Tapenaden

Sicher haben Sie auch schon herausgefunden, dass Oliven geschmacklich und farblich verschieden sind. Im Mittelmeerraum kennt man mehr als 50 verschiedene Sorten Oliven; es gibt sie von ganz klein bis groß und in vielen Farben von hellgrün über dunkelgrün bis hellbraun, dunkelbraun bis hin zu tiefschwarz. 

• Die unterschiedlichen Farben der Oliven haben übrigens nicht mit der Sorte zu tun, sondern verraten etwas über ihren Reifegrad

• Grüne Oliven werden unreif bzw. halbreif gepflückt; am Baum voll ausgereifte Oliven glänzen dunkel bis schwarz.

  Bräunliche und braune Oliven liegen dazwischen: Sie sind nicht mehr unreif, aber auch noch nicht völlig ausgereift. Grüne Oliven schmecken meistens etwas milder und säuerlich-pikant; schwarze Oliven haben einen sehr herzhaften und je nach Sorte oft auch mehr oder weniger bitteren Geschmack.